Outubro é um mês de consciência, cuidado e amor. E quando falamos de amor, falamos também de comida. Daquela que nutre, que acolhe, que conforta, como um abraço de quem a gente ama.
Pensando nisso, a Chef Lorena Selvaggio, à frente do Buffet Origens do Sabor, apresenta um prato especial para o Outubro Rosa: um Risoto de Beterraba, vibrante como a vida, profundo como as raízes da terra.
Mais do que uma receita, esse risoto é um convite ao afeto. Ele nasce da cozinha sustentável, com o reaproveitamento integral do alimento e o respeito pelos ingredientes. Feito com caldo de beterraba natural, seu sabor carrega a força do vegetal e a delicadeza de um cuidado consciente com o corpo e o planeta.
“Acredito que cozinhar é um ato de presença. Cada ingrediente carrega uma história, uma memória, uma emoção. Esse risoto é um carinho no prato para celebrar a força do feminino e lembrar que cuidar de si mesma é um gesto de amor”, reflete a Chef Lorena Selvaggio.
A cor intensa, símbolo da energia feminina, nos lembra da potência que é ser mulher. Do ciclo, da transformação, da cura. A beterraba, além de linda e saborosa, é um anti-inflamatório natural e um alimento que enraíza, conecta a gente com a terra, com nossas emoções, com o que realmente importa.
A textura cremosa do arroz, o toque sutil do limão siciliano, o brilho da manteiga e o acolhimento do creme de queijo de búfala no centro do prato fazem desse risoto uma experiência sensorial completa.
“É mais do que alimentar o corpo, é cuidar da alma. É mais do que cozinhar, é cozinhar com propósito”, finaliza a chef.
Compromisso Sustentável
O Buffet Origens do Sabor tem orgulho de ser reconhecido com o Selo Fornecedor Sustentável – WCEF 2025, por sua atuação alinhada à gastronomia consciente e circular. Esse reconhecimento reforça o propósito da Chef Lorena Selvaggio de unir sabor, afeto e responsabilidade ambiental em cada evento e em cada prato.
Receita – Risoto de Beterraba
Ingredientes:
Para o risoto:
• 350 g de arroz arbóreo
• 1 dente de alho fatiado ao meio
• 1,5 L de caldo de beterraba (veja o preparo abaixo)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 70 ml de azeite de oliva
• ½ taça de vinho branco seco
• Sal a gosto
• Flor de sal (opcional)
• Raspas de ½ limão siciliano
• Salsinha picada a gosto
• 50 g de parmesão ralado na hora
• 4 colheres (sopa) de creme de queijo de mussarela de búfala
Para o caldo de beterraba:
• Cozinhe 2 beterrabas grandes na panela de pressão até que estejam bem macias.
Para um sabor especial, adicione um pouco de sal e um raminho de sálvia durante o cozimento.
• Após cozidas, deixe esfriar e bata as beterrabas no liquidificador com a água do cozimento, formando um caldo homogêneo.
• O caldo deve render cerca de 1,5 a 2 litros, quantidade ideal para preparar o risoto. Aqueça e reserve.
Modo de preparo do risoto:
• Escolha uma frigideira de fundo duplo e esfregue o dente de alho cortado ao meio por toda a superfície interna, aromatizando a panela. Em seguida, descarte o alho.
• Aqueça a frigideira e adicione o arroz arbóreo, mexendo por alguns minutos para aquecer os grãos.
• Derrame metade do vinho branco seco sobre o arroz. Deixe que os grãos absorvam o aroma e o sabor do vinho.
• Comece a adicionar o caldo de beterraba quente, uma xícara por vez.
Mexa com delicadeza, fazendo movimentos circulares (como se desenhasse o número 8 com a colher), o que ajuda a liberar o amido do arroz.
• Quando a primeira porção de caldo começar a secar, adicione metade da manteiga, o que dará brilho e cremosidade ao risoto.
• Continue o processo, adicionando o caldo aos poucos. Junte também metade do azeite de oliva e as raspas do limão siciliano.
• Mexa continuamente, em fogo médio/alto, por cerca de 20 minutos, até que o arroz esteja al dente, cremoso e o líquido tenha reduzido.
• Prove e ajuste o sal, se desejar utilizando flor de sal ou sal de mar para realçar os sabores.
• Quando o risoto estiver quase no ponto final, adicione o restante do vinho branco, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Mexa até o vinho evaporar por completo.
Finalização:
• Sirva o risoto ainda quente em pratos fundos.
• Coloque uma colher de creme de queijo de mussarela de búfala no centro de cada porção.
• Finalize com salsinha picada fresca.
• Sirva imediatamente.
